{"product_id":"products-caciocavallo-siciliano-dop","title":"Ragusano g.U.","description":"\u003cp data-start=\"241\" data-end=\"471\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDer \u003cstrong data-start=\"3\" data-end=\"19\"\u003eRagusano DOP\u003c\/strong\u003e ist ein halbfester Käse aus gesponnenem Teig, der in \u003cstrong data-start=\"71\" data-end=\"82\"\u003eSizilien\u003c\/strong\u003e, hauptsächlich in der Provinz \u003cstrong data-start=\"115\" data-end=\"125\"\u003eRagusa\u003c\/strong\u003e, aus Kuhmilch hergestellt wird, die hauptsächlich von der Rasse \u003cstrong data-start=\"184\" data-end=\"196\"\u003eModicana\u003c\/strong\u003e stammt, die typisch für die Insel ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"473\" data-end=\"779\"\u003eDie Verarbeitung beginnt mit der \u003cstrong data-start=\"502\" data-end=\"535\"\u003eGerinnung der Frischmilch\u003c\/strong\u003e bei 36–38 °C unter Verwendung von Kälber- oder Ziegenlab.\u003cbr data-start=\"587\" data-end=\"590\"\u003eEs folgt die \u003cstrong data-start=\"607\" data-end=\"622\"\u003eReifephase\u003c\/strong\u003e, die durch eine energische Milchsäuregärung gekennzeichnet ist, die durchschnittlich \u003cstrong data-start=\"694\" data-end=\"706\"\u003e4–10 Stunden\u003c\/strong\u003e dauert, bis der Teig die ideale Konsistenz für das Spinnen erreicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"781\" data-end=\"923\"\u003eEiner der markantesten Schritte ist die \u003cstrong data-start=\"818\" data-end=\"841\"\u003eFormung zu einem Strang\u003c\/strong\u003e, der dann so geformt wird, dass er die endgültige, für Caciocavallo typische Form erhält.\u003c\/p\u003e\n\u003chr data-start=\"925\" data-end=\"928\"\u003e\n\u003ch2 data-start=\"930\" data-end=\"965\"\u003e\u003cstrong data-start=\"933\" data-end=\"965\"\u003eProdukteigenschaften\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cul data-start=\"967\" data-end=\"1411\"\u003e\n\u003cli data-start=\"967\" data-end=\"1070\"\u003e\n\u003cp data-start=\"969\" data-end=\"1070\"\u003e\u003cstrong data-start=\"969\" data-end=\"979\"\u003eForm:\u003c\/strong\u003e kann je nach Produktionsgebiet \u003cstrong data-start=\"991\" data-end=\"1002\"\u003ekugelförmig\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong data-start=\"1004\" data-end=\"1013\"\u003eoval\u003c\/strong\u003e oder \u003cstrong data-start=\"1016\" data-end=\"1032\"\u003ekegelstumpfförmig\u003c\/strong\u003e sein.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"1071\" data-end=\"1113\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1073\" data-end=\"1113\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1073\" data-end=\"1082\"\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e variiert von \u003cstrong data-start=\"1096\" data-end=\"1110\"\u003e1 bis 2,5 kg\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"1114\" data-end=\"1231\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1116\" data-end=\"1231\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1116\" data-end=\"1127\"\u003eRinde:\u003c\/strong\u003e dünn, glatt, von \u003cstrong data-start=\"1155\" data-end=\"1177\"\u003ekräftig strohgelber\u003c\/strong\u003e Farbe, manchmal mit leichten Einkerbungen durch die Bindebänder.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"1232\" data-end=\"1327\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1234\" data-end=\"1327\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1234\" data-end=\"1244\"\u003eTeig:\u003c\/strong\u003e homogen oder mit sehr leichter Lochung, \u003cstrong data-start=\"1290\" data-end=\"1300\"\u003eweiße\u003c\/strong\u003e oder \u003cstrong data-start=\"1303\" data-end=\"1324\"\u003estrohgelbe\u003c\/strong\u003e Farbe.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"1328\" data-end=\"1411\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1330\" data-end=\"1411\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1330\" data-end=\"1341\"\u003eGeschmack:\u003c\/strong\u003e anfänglich \u003cstrong data-start=\"1355\" data-end=\"1364\"\u003esüß\u003c\/strong\u003e, in fortgeschrittenen Reifegraden \u003cstrong data-start=\"1370\" data-end=\"1382\"\u003ewürziger\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003chr data-start=\"1413\" data-end=\"1416\"\u003e\n\u003ch2 data-start=\"1418\" data-end=\"1443\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1421\" data-end=\"1443\"\u003eVerwendung in der Küche\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-start=\"1445\" data-end=\"1491\"\u003eDer \u003cstrong data-start=\"1448\" data-end=\"1475\"\u003eCaciocavallo Silano DOP\u003c\/strong\u003e ist ausgezeichnet:\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-start=\"1492\" data-end=\"1691\"\u003e\n\u003cli data-start=\"1492\" data-end=\"1525\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1494\" data-end=\"1525\"\u003eals \u003cstrong data-start=\"1499\" data-end=\"1522\"\u003eTischkäse\u003c\/strong\u003e,\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"1526\" data-end=\"1550\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1528\" data-end=\"1550\"\u003egegrillt oder geschmolzen,\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"1551\" data-end=\"1611\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1553\" data-end=\"1611\"\u003ein zahlreichen \u003cstrong data-start=\"1565\" data-end=\"1608\"\u003etypischen Rezepten Süditaliens\u003c\/strong\u003e,\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"1612\" data-end=\"1691\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1614\" data-end=\"1691\"\u003eperfekt für \u003cstrong data-start=\"1627\" data-end=\"1639\"\u003eKäseplatten\u003c\/strong\u003e, Vorspeisen und zur Bereicherung regionaler erster Gänge.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-start=\"1693\" data-end=\"1802\"\u003eDank seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften ist er auch für die Ernährung von \u003cstrong data-start=\"1762\" data-end=\"1773\"\u003eKindern\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong data-start=\"1775\" data-end=\"1786\"\u003eälteren Menschen\u003c\/strong\u003e und \u003cstrong data-start=\"1789\" data-end=\"1801\"\u003eSportlern\u003c\/strong\u003e geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003chr data-start=\"1804\" data-end=\"1807\"\u003e\n\u003ch1 data-start=\"1809\" data-end=\"1821\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1811\" data-end=\"1821\"\u003eGeschichte\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp data-start=\"1823\" data-end=\"1998\"\u003eDer Ursprung des Begriffs \u003cstrong data-start=\"1845\" data-end=\"1863\"\u003e„Caciocavallo“\u003c\/strong\u003e leitet sich wahrscheinlich von der alten Gewohnheit ab, die Käselaibe \u003cstrong data-start=\"1926\" data-end=\"1951\"\u003erittlings über Holzstangen\u003c\/strong\u003e zu hängen, oft in der Nähe von Feuerstellen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"2000\" data-end=\"2351\"\u003eDie ersten historischen Zeugnisse stammen von \u003cstrong data-start=\"2044\" data-end=\"2068\"\u003eHippokrates (500 v. Chr.)\u003c\/strong\u003e, der die von den Griechen verwendeten Käsereitechniken beschreibt.\u003cbr data-start=\"2125\" data-end=\"2128\"\u003eLateinische Autoren wie \u003cstrong data-start=\"2147\" data-end=\"2160\"\u003eColumella\u003c\/strong\u003e und \u003cstrong data-start=\"2163\" data-end=\"2173\"\u003ePlinius\u003c\/strong\u003e behandeln den Käse ausführlich in ihren Werken.\u003cbr data-start=\"2225\" data-end=\"2228\"\u003ePlinius lobt insbesondere ein Vorläuferprodukt des Caciocavallo, den \u003cstrong data-start=\"2301\" data-end=\"2314\"\u003e„Butirro“\u003c\/strong\u003e, und bezeichnet ihn als \u003cem data-start=\"2328\" data-end=\"2350\"\u003e«äusserst delikate Speise»\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"2353\" data-end=\"2539\"\u003eDie Bezeichnung \u003cstrong data-start=\"2370\" data-end=\"2382\"\u003e„Silano“\u003c\/strong\u003e verweist hingegen auf den antiken Ursprung des Produkts, das mit der Hochebene der \u003cstrong data-start=\"2457\" data-end=\"2465\"\u003eSila\u003c\/strong\u003e verbunden ist, einem idealen Gebiet für die Viehzucht und die Herstellung dieses Käses.\u003c\/p\u003e","brand":"EmporioRoccasalva","offers":[{"title":"500g","offer_id":40806874939567,"sku":"","price":15.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":40806874972335,"sku":"","price":29.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg","offer_id":40806875005103,"sku":"","price":58.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0593\/9930\/7439\/files\/ChatGPTImage30apr2026_11_27_20.png?v=1777541324","url":"https:\/\/emporioroccasalva.it\/de-de\/products\/products-caciocavallo-siciliano-dop","provider":"EmporioRoccasalva ","version":"1.0","type":"link"}