Se amate i sapori autentici della Sicilia, questa pasta con pesto di pistacchio e capuliato vi conquisterà al primo assaggio. Cremosa, profumata e ricca di carattere, unisce la dolcezza del pistacchio all'intensità del pomodoro secco, regalando un primo piatto semplice ma sorprendente.
Il segreto? Utilizzare ingredienti di alta qualità, capaci di raccontare il territorio attraverso ogni forchettata.
Ingredienti per 4 persone
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320 g di pasta trafilata al bronzo
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3 cucchiai di pesto di pistacchio al 65%
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2 cucchiai di capuliato siciliano
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50 g di formaggio semi stagionato DOP grattugiato
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2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Pistacchi tritati per decorare (facoltativi)
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Pepe nero q.b.
Cos'è il capuliato?
Il capuliato è una delle preparazioni più amate della tradizione siciliana: pomodoro secco tritato finemente, condito con olio extravergine d'oliva, origano e aromi mediterranei. Un vero concentrato di sole e sapore che dona personalità a qualsiasi piatto.
Procedimento
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Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete la pasta fino a quando sarà al dente.
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In una padella capiente unite il pesto di pistacchio e il capuliato. Aggiungete un mestolino di acqua di cottura e mescolate fino a ottenere una crema liscia e avvolgente.
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Scolate la pasta conservando altra acqua di cottura.
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Versate la pasta nella padella e mantecate a fuoco dolce, aggiungendo il formaggio semi stagionato DOP e altra acqua di cottura se necessario.
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Completate con una spolverata di pepe nero e, se gradite, qualche pistacchio tritato.
Consigli per una pasta perfetta
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Utilizzate una pasta trafilata al bronzo: la sua superficie ruvida trattiene meglio il condimento.
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Non fate cuocere troppo il pesto di pistacchio; basta il calore della pasta per esaltarne il gusto.
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Conservate sempre un po' di acqua di cottura per ottenere una crema irresistibile.
Dove acquistare gli ingredienti
Per preparare questa ricetta abbiamo scelto le eccellenze siciliane di Emporio Rocca Salva:
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Capuliato siciliano
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Pesto di pistacchio al 65%
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Pasta trafilata al bronzo
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Formaggio semi stagionato DOP
Potete acquistarli direttamente sullo shop online:
Codice sconto
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Perché amerete questa ricetta
Questa pasta al pesto di pistacchio e capuliato è la dimostrazione che bastano pochi ingredienti eccellenti per portare in tavola tutta l'anima della Sicilia. È veloce da preparare, cremosa e perfetta sia per una cena in famiglia che per stupire gli ospiti con un piatto ricco di tradizione.
Provate questa ricetta e sarà difficile tornare indietro.