Frischer Provolone Ragusano

2021-08-22T19:55:32+02:00

Preis: 19.00 - 24.00 (2 variants)

Der frische Provola Ragusana ist ein halbharter, frischer Filata-Käse, der aus der Milch der Modicana-Kuh hergestellt wird, einer typischen einheimischen Rasse aus den inneren Bereichen des Hybläischen Hochplateaus.

Die Form des frischen sizilianischen Provola ist birnenförmig. Die dünne, glatte, strohgelbe Rinde kann leichte Einkerbungen durch die Bänder aufweisen. Der Teig ist homogen oder mit sehr leichter Lochung, weiß oder strohgelb. Die Birnenform dient der Erleichterung des Reifungsprozesses, da sie zum Reifen aufgehängt wird. In ihrer Konsistenz hat die Provola Ragusana einen hellen und kompakten Teig.

GESCHMACK

Mit ihrem sehr delikaten und angenehmen Geschmack wird sie als Tafelkäse verwendet, kann aber aufgrund ihrer Schmelzeigenschaft auch zum Verfeinern von ersten und zweiten Gängen verwendet werden. Außerdem passt sie gut zu Weinen mit kräftigem und vollmundigem Geschmack. Der Geschmack ist bei der frischen Provola zunächst süß und wird mit fortschreitender Reifung scharf.