Cosacavaddu Ibleo Halbgereift 7 Monate

2021-09-30T01:47:09+02:00

Preis: 14.50 - 54.00 (3 variants)

Der ibleische Cosacavaddu, 7 Monate gereift, wird aus Vollmilch von Modicana-Kühen hergestellt.

Zu Beginn der Zubereitung wird die Milch erhitzt und in Holzbottiche gefüllt. Nach Zugabe des Lab und einer etwa einstündigen Ruhezeit erfolgt der Bruch des Käsebruchs, d.h. der Milch, die vom flüssigen in den festen Zustand übergegangen ist. Nach Zugabe von kochendem Wasser wird dieser zwei verschiedenen Kochphasen unterzogen und zur Fermentation stehen gelassen. Schließlich wird der Käsebruch in Scheiben geschnitten und von Hand verarbeitet. Die so erhaltenen Formen werden in „Mastredde“, rechteckige Holzbehälter, gelegt: Die Käse werden mehrmals gewendet, bis sie vollständig abgekühlt sind, und in Salzlake gelegt. Anschließend werden die Caciocavalli in den Reifekellern gelagert: Paarweise werden sie auf Holzbalken gehängt und regelmäßig kontrolliert, bis der gewünschte Reifegrad erreicht ist. Der Cosacavaddu zeichnet sich dadurch aus, dass er schmackhaft, aber nicht salzig, auch bei fortgeschrittener Reifung cremig, strohgelb und extrem aromatisch ist.

Im Falle des halb gereiften Caciocavallo aus der Höhle von Ragusa liegt die Reifezeit zwischen 4 und 6 Monaten.

GESCHICHTE

Die Reifung des ibleischen Cosacavaddu in der Höhle respektiert die alten Traditionen. Das natürliche Mikroklima der Höhle, die Schimmelpilze, die Temperatur und die Feuchtigkeit des lebenden Felsens bestimmen eine Reifung, die den Käse immer weich und nie trocken hält. Die Reifung erfolgt in Höhlen ragusanischer Herkunft, die tausende von Jahren alt sind, aus lebendem Stein, wo ein optimales Mikrohabitat für die Reifung der Käse geschaffen wird, die unnachahmliche organoleptische Eigenschaften erhalten und alle Eigenschaften und den Wert unserer Milch unverändert bewahren.