Capuliato Siciliano: origine, ricetta tradizionale e come usarlo in cucina
Il capuliato siciliano è uno dei condimenti più iconici della tradizione gastronomica ragusana. Si tratta di un trito di pomodori secchi, lavorati a mano, aromatizzati con olio extravergine d'oliva, basilico, aglio e – nelle versioni più moderne – mandorle o peperoncino.
Un gusto intenso, deciso, tipicamente mediterraneo: perfetto per la pasta, le bruschette, le insalate e i piatti freddi.
Cos’è il capuliato siciliano
La parola capuliato deriva dal siciliano capuliari, cioè “tritare”.
Originariamente indicava qualsiasi prodotto “battuto” a coltello, ma oggi si riferisce soprattutto al pomodoro secco tritato finemente, immerso in olio e aromi naturali.
Le due varianti
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Capuliato di pomodoro (il più famoso)
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Capuliato di carne (molto diffuso nell’entroterra e nella cucina povera)
Entrambe le versioni fanno parte della cultura contadina siciliana.
Origini e storia
Il capuliato nasce nel territorio di Ragusa: è un metodo antico per conservare il pomodoro durante tutto l’anno.
I pomodori venivano tagliati, salati e lasciati essiccare al sole per giorni, poi tritati e mescolati con olio, aglio e basilico.
Una conserva preziosa, semplice e genuina, che ancora oggi rappresenta la Sicilia più autentica.
Ricetta tradizionale del capuliato di pomodoro
Ingredienti
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Pomodori secchi
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Olio extravergine d’oliva
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Basilico fresco
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Aglio
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Origano (facoltativo)
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Mandorle (nelle versioni moderne)
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Sale q.b.
Preparazione
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Sciacquare i pomodori secchi e lasciarli asciugare.
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Tritarli a coltello o con un tritacarne (mai frullarli completamente: diventerebbero “crema”).
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Unire olio EVO, basilico, aglio tritato e – se piace – mandorle o peperoncino.
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Conservare in vaso di vetro coperto d’olio.
Il risultato è un condimento denso, profumato e versatile.
Come usare il capuliato in cucina
1. Pasta al capuliato (ricetta veloce)
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Cuoci la pasta
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In una padella scalda un filo d’olio
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Aggiungi un cucchiaio di capuliato
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Unisci la pasta e un po’ d’acqua di cottura
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Manteca con basilico fresco
2. Bruschette e crostini
Perfetto su pane caldo con ricotta o formaggio fresco.
3. Abbinamenti gourmet
4. Insaporire piatti freddi
Ottimo in:
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insalate di pasta
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insalate di pollo
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caprese rivisitata
Dove comprare il capuliato siciliano online
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Come riconoscere un capuliato di qualità
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Pomodori secchi lavorati artigianalmente
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Colore rosso naturale, non troppo scuro
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Olio extravergine d’oliva
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Nessun conservante artificiale
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Profumo intenso di pomodoro e basilico
Conservazione
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Una volta aperto, copri sempre il prodotto con olio.
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Conserva in frigo.
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Durata media: 7–10 giorni dopo l’apertura (ma spesso dura di più se ben coperto d’olio).
FAQ sul capuliato siciliano
Capuliato e pesto rosso sono la stessa cosa?
Non proprio: il capuliato è tritato, il pesto rosso è frullato.
Quanto dura il capuliato una volta aperto?
Fino a 10 giorni se mantenuto coperto d’olio e in frigo.
Con quali formati di pasta sta meglio?
Trofie, casarecce, busiate, penne rigate.
