Cosacavaddu aus dem Ibleo-Gebiet, halbgereift (7 Monate)

Produktbeschreibung

Der7 Monate gereifteCosacavaddu aus dem Ibleo wird aus Vollmilch von Kühen der Modica-Rassen hergestellt.  

Zu Beginn der Herstellung wird die Milch erhitzt und in Holzfässer gegossen. Nach Zugabe des Labferments und einer Ruhezeit von etwa einer Stunde kommt es zum Gerinnen der Milch, d. h. zum Übergang vom flüssigen in den festen Zustand. Nach Zugabe von kochendem Wasser durchläuft die Masse zwei verschiedene Kochphasen und wird anschließend fermentiert. Schließlich wird der Käsebruch in Scheiben geschnitten und von Hand bearbeitet. Die so entstandenen Laibe werden in „Mastredde“, rechteckige Holzbehälter, gelegt: Die Käse werden mehrmals gewendet, bis sie vollständig abgekühlt sind, und dann in Salzlake eingelegt. Anschließend werden die Caciocavalli in die Reifungshöhlen gebracht: Paarenweise werden sie über Holzbalken gelegt und regelmäßig kontrolliert, bis der gewünschte Reifegrad erreicht ist. Der Cosacavaddu zeichnet sich dadurch aus, dass er schmackhaft, aber nicht salzig ist, auch bei fortgeschrittener Reifung eine cremige Konsistenz aufweist, eine strohgelbe Farbe hat und äußerst aromatisch ist. 

Beim halbgereiften Caciocavallo aus Ragusa, der in Höhlen gereift ist, beträgt die Reifezeit zwischen 4 und 6 Monaten. 

GESCHICHTE

Sdas Cosacavaddu Ibleo in der Höhle wahrt die Traditionen alte.. Das natürliche Mikroklima der Höhle, die Schimmelpilze, die Temperatur und die Feuchtigkeit, die vom lebenden Fels ausgehen, sorgen für eine Reifung, die den Käse stets weich und niemals trocken hält. Die Reifung erfolgt in Höhlen ausagusana, jahrtausendealten Höhlen aus Naturstein, in denen ein optimales Mikroklima für die Reifung der Käse entsteht, die so unnachahmliche organoleptische Eigenschaften entwickeln und alle Eigenschaften und Vorzüge unserer Milch unverändert bewahren.