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Formaggio di capra
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Il formaggio di capra, è un formaggio di latte caprino ed anche un prodotto tipico siciliano. È ricco di fermenti lattici vivi e di proteine ad alto valore biologico è ottenuto con naturale, spontanea coagulazione lattica, l’azione dei fermenti lattici trasforma il lattosio (zucchero del latte) in acido lattico rendendolo un prodotto leggero e facilmente digeribile.
Il formaggio di capra è un formaggio a pasta dura e cruda. La forma è cilindrica a facce piane o solo lievemente concave. La crosta, oleosa dopo la cappatura con l'olio, è giallognola e sulla sua superficie si vedono i solchi lasciati dal canestro in cui viene formata. All'interno la pasta è compatta scarsamente occhiata, ha un colore bianco tenue tendente al giallo paglierino. Il sapore è piccante.
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Formaggio di capra
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