La fava “Cottoia di Modica"

La Fava Cottoia di Modica è nutriente e contiene proteine e vitamine. Si caratterizza per una particolare consistenza, che riduce i tempi di cottura e consente di evitare l'ammollo. Proprio per questo motivo si chiama “cottoia”. Il suo apporto nutritivo la rende particolarmente apprezzato nella dieta mediterranea.Viene usata tradizionalmente nella cucina modicana per la preparazione del Macco (in cui si usano le fave sgusciate) e come ricca minestra con pasta casereccia all'interno.

COME UTILIZZARLE

Le fave secche vanno messe in ammollo in acqua aromatizzata con un cucchiaino di finocchietto selvatico per molte ore (meglio la sera prima, per essere pronte da cucinare l’indomani). Dopo il risciacquo vanno versate in pentola, con abbondante cipolla e ricoperte d’acqua, portate ad ebollizione e poi cotte a fuoco lento. A metà cottura si può aggiungere il finocchietto tagliato a pezzi e a cottura quasi ultimata è possibile aggiungere un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio.