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Cosacavaddu Semistagionato 4 Monate
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Descrizione del prodotto
Der halbgereifte Cosacavaddu ibleo wird aus Vollmilch von Modicana-Rindern hergestellt.
Beim halbgereiften Cosacavaddu Ibleo beträgt die Reifezeit zwischen 4 und 6 Monaten.
GESCHICHTE
Zu Beginn der Zubereitung wird die Milch erhitzt und in Holzbottiche gefüllt. Nach Zugabe des Labferments und einer etwa einstündigen Ruhezeit erfolgt der Bruch des Käsebruchs, d.h. der Übergang der Milch vom flüssigen in den festen Zustand. Nach Zugabe von kochendem Wasser wird dieses zwei verschiedenen Kochphasen unterzogen und zum Fermentieren stehen gelassen. Schließlich wird der Käsebruch in Scheiben geschnitten und von Hand verarbeitet. Die so erhaltenen Formen werden in „Mastredde“, rechteckige Holzbehälter, gelegt: Die Käse werden mehrmals gewendet, bis sie vollständig abgekühlt sind, und in Salzlake gelegt. Anschließend werden die Caciocavalli in den Reiferäumen gelagert: Paarweise werden sie auf Holzbalken gelegt und regelmäßig kontrolliert, bis der gewünschte Reifegrad erreicht ist.
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Cosacavaddu Semistagionato 4 Monate
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