Capuliato Siciliano: Ursprung, traditionelles Rezept und Verwendung in der Küche

Sizilianisches Capuliato: Herkunft, traditionelles Rezept und Verwendung in der Küche

Das sizilianische Capuliato ist eine der ikonischsten Würzmittel der ragusanischen Gastronomietradition. Es handelt sich um eine Mischung aus getrockneten Tomaten, handverarbeitet, aromatisiert mit nativem Olivenöl extra, Basilikum, Knoblauch und – in moderneren Versionen – Mandeln oder Peperoncino.
Ein intensiver, kräftiger, typisch mediterraner Geschmack: perfekt für Pasta, Bruschetta, Salate und kalte Gerichte.

Was ist sizilianisches Capuliato?

Das Wort Capuliato leitet sich vom sizilianischen capuliari ab, was „zerhacken“ bedeutet.
Ursprünglich bezeichnete es jedes Produkt, das mit dem Messer „gehackt“ wurde, heute bezieht es sich jedoch hauptsächlich auf fein gehackte getrocknete Tomaten, eingelegt in Öl und natürlichen Aromen.

Die beiden Varianten

• Tomaten-Capuliato (das bekannteste)

• Fleisch-Capuliato (sehr verbreitet im Hinterland und in der armen Küche)

Beide Versionen sind Teil der sizilianischen Bauernkultur.

Herkunft und Geschichte

Capuliato entstand in der Region Ragusa: Es ist eine alte Methode, um Tomaten das ganze Jahr über zu konservieren.
Die Tomaten wurden geschnitten, gesalzen und tagelang in der Sonne getrocknet, dann gehackt und mit Öl, Knoblauch und Basilikum vermischt.
Eine kostbare, einfache und unverfälschte Konserve, die noch heute das authentischste Sizilien repräsentiert.

Traditionelles Rezept für Tomaten-Capuliato

Zutaten

• Getrocknete Tomaten

• Natives Olivenöl extra

• Frischer Basilikum

• Knoblauch

• Oregano (optional)

• Mandeln (in modernen Versionen)

• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Die getrockneten Tomaten abspülen und trocknen lassen.

2. Mit einem Messer oder einem Fleischwolf zerkleinern (nie vollständig pürieren: sie würden sonst zu einer „Creme“ werden).

3. Olivenöl EVO, Basilikum, gehackten Knoblauch und – wenn gewünscht – Mandeln oder Peperoncino hinzufügen.

4. In einem Glasgefäß, mit Öl bedeckt, aufbewahren.

Das Ergebnis ist eine dicke, duftende und vielseitige Würzsauce.

Wie man Capuliato in der Küche verwendet

1. Pasta al Capuliato (schnelles Rezept)

• Pasta kochen

• In einer Pfanne etwas Öl erhitzen

• Einen Löffel Capuliato hinzufügen

• Pasta und etwas Kochwasser hinzufügen

• Mit frischem Basilikum verfeinern

2. Bruschetta und Crostini

Perfekt auf warmem Brot mit Ricotta oder Frischkäse.

3. Gourmet-Kombinationen

• Sizilianischer Pecorino

• Ragusano DOP Käse
  
  

4. Kalte Gerichte würzen

Hervorragend in:

• Nudelsalaten

• Hähnchensalaten

• neu interpretierter Caprese

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Wie man hochwertiges Capuliato erkennt

• Handwerklich verarbeitete getrocknete Tomaten

• Natürliche rote Farbe, nicht zu dunkel

• Natives Olivenöl extra

• Keine künstlichen Konservierungsstoffe

• Intensiver Duft nach Tomaten und Basilikum

Lagerung

• Nach dem Öffnen das Produkt immer mit Öl bedecken.

• Im Kühlschrank aufbewahren.

• Durchschnittliche Haltbarkeit: 7–10 Tage nach dem Öffnen (hält aber oft länger, wenn gut mit Öl bedeckt).

FAQ zu sizilianischem Capuliato

Sind Capuliato und Pesto Rosso dasselbe?

Nicht ganz: Capuliato ist gehackt, Pesto Rosso ist püriert.

Wie lange hält Capuliato nach dem Öffnen?

Bis zu 10 Tage, wenn es mit Öl bedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Zu welchen Nudelsorten passt es am besten?

Trofie, Casarecce, Busiate, Penne Rigate.