Descrizione del prodotto

Der Ragusano g.U. ist ein halbfester Filata-Käse, der auf Sizilien, vor allem in der Provinz Ragusa, aus Kuhmilch hergestellt wird, die hauptsächlich von der für die Insel typischen Modicana-Rasse stammt.

Die Verarbeitung beginnt mit der Gerinnung der frischen Milch bei 36–38 °C unter Verwendung von Kalbs- oder Zickleinlab.
Es folgt die Phase der Reifung, die durch eine kräftige Milchsäuregärung gekennzeichnet ist und durchschnittlich 4–10 Stunden dauert, bis der Teig die für das Ziehen ideale Konsistenz erreicht hat.

Einer der markantesten Schritte ist die Formung als Strang, der anschließend so modelliert wird, dass er die typische Endform des Caciocavallo erhält.

Produkteigenschaften

• Form: kann kugelförmig, oval oder kegelstumpfartig sein, je nach Produktionsgebiet.

• Gewicht: variabel von 1 bis 2,5 kg.

• Rinde: dünn, glatt, von ausgeprägt strohgelber Farbe, manchmal mit leichten Einkerbungen aufgrund der Bindungen.

• Teig: homogen oder mit sehr kleiner Lochung, Farbe weiß oder strohgelb.

• Geschmack: anfangs mild, bei fortgeschrittener Reifung pikant.

Küchenverwendung

Der Caciocavallo Silano g.U. eignet sich hervorragend:

• als Tischkäse,

• gegrillt oder geschmolzen,

• in zahlreichen typischen Rezepten Süditaliens,

• perfekt für Käseplatten, Vorspeisen und zur Verfeinerung regionaler erster Gänge.

Dank seiner Nährwerte ist er auch für die Ernährung von Kindern, Senioren und Sportlern geeignet.

Geschichte

Die Herkunft des Begriffs „Caciocavallo“ leitet sich wahrscheinlich von der alten Sitte ab, die Laibe über Holzstangen zu hängen, die oft in der Nähe von Feuerstellen platziert waren.

Die ersten historischen Zeugnisse gehen auf Hippokrates (500 v. Chr.) zurück, der die von den Griechen angewandten Käsereitechniken beschrieb.
Lateinische Autoren wie Columella und Plinius behandeln den Käse in ihren Werken ausführlich.
Insbesondere Plinius preist einen Vorläufer des Caciocavallo, den „Butirro“, und bezeichnet ihn als „feinste Speise“.

Die Bezeichnung „Silano“ verweist hingegen auf den antiken Ursprung des Produkts, der mit dem Hochplateau der Sila verbunden ist, einem idealen Gebiet für die Viehzucht und die Herstellung dieses Käses.