SIZILIANISCHE SALZKAPERN

Descrizione del prodotto

Kapern werden normalerweise in Salz eingelegt, daher müssen sie vor dem Verzehr einem Prozess unterzogen werden, der als "Entsalzen" bekannt ist.

Der Entsalzungsprozess wird von vielen unterschätzt und falsch durchgeführt. Tatsächlich bedeutet das richtige Entsalzen von Kapern, ihren einzigartigen Geschmack hervorzuheben, ohne ihre Textur zu beeinträchtigen. Sehen wir uns nun die genauen Verfahren an, um ihren unverwechselbaren Geschmack vollständig zu erhalten.

GESCHICHTE

Der Kapernanbau hat antike Ursprünge

Wenn man von Kapern spricht, denkt man sofort an Sizilien. Unsere Kapern stammen aus Ragusa und werden von Experten in unserer Region geerntet. Die Ernte erfolgt von Ende Mai und kann über August hinaus alle 8-10 Tage fortgesetzt werden.

METHODEN ZUM ENTSALZEN VON KAPERN

ENTSALZEN DURCH EINWEICHEN IN WASSER

Gesalzene Kapern müssen 12 Stunden lang in Wasser mit Zimmertemperatur eingelegt werden, wobei die Wassermenge etwa doppelt so hoch sein sollte wie die Menge der Kapern. Das Wasser sollte innerhalb der 12 Stunden etwa 3-4 Mal gewechselt werden, wobei man probieren sollte, um das Gleichgewicht zwischen dem Geschmack der Kapern und dem restlichen Salz zu überprüfen. Wenn Sie mittlere oder große Kapern verwenden, verlängert sich die Einweichzeit und das Wasser muss häufiger gewechselt werden. Wenn Sie hingegen sehr kleine Mengen Kapern entsalzen müssen, können Sie diese in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, um sie dann für ein paar Stunden in kaltem Wasser einzuweichen.

ENTSALZEN DURCH EINWEICHEN IN WEISSWEIN

Eine andere Methode zum Entsalzen von Kapern besteht darin, sie unter fließendem Wasser zu waschen und in etwas Weißwein einzulegen. Der Wein löst das Salz gut auf und die Kapern behalten ihren Geschmack.

Entsalzte Kapern können sofort verwendet oder in Glasbehälter umgefüllt, mit Öl bedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.