Descrizione del prodotto

Zylindrisch, mit flachen oder leicht konkaven Seiten. Die Rinde ist rau, geprägt von den Binsenkörben, mit einer mehr oder weniger intensiven gelben Farbe je nach Reifegrad.
Die Masse ist kompakt, mit weniger Löchern, von weißer oder strohgelber Farbe.

Gewicht

Die Formen variieren von 4 bis 15 kg, mit einer Höhe von 10–18 cm und einem Durchmesser von bis zu 45 cm.

Organoleptische Besonderheiten

Frische, blumige und würzige Aromen, kräftiger, fruchtiger und würziger Geschmack, besonders bei fortgeschrittener Reifung.
In der Nase zeigen sich die Intensität der Schafmilch und der Duft von Heu.
Im Geschmack ist er bröselig, körnig und hat eine ausgeprägte Schärfe.

Die Reifezeit des "Primo Sale" beträgt etwa 15 Tage.

Geschichte

Der Pecorino Siciliano, im Dialekt „Tumazzu“ genannt, ist ein Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), der ausschließlich aus Schafmilch auf sizilianischem Gebiet hergestellt wird.

Die Produktion folgt einer sehr alten traditionellen Technik:

• es wird rohe Vollschafmilch verwendet,

• das Lab wird in einen Holzbottich gegeben,

• es folgt das Einkörben,

• dann das Salzen,

• um schließlich zur Reifung zu gelangen, die je nach Typ variiert.

Der Primo Sale di pecora, anerkannt als Traditionelles italienisches Agrarprodukt (P.A.T.), ist ein frischer und weicher Käse.
Die Verarbeitung umfasst die Zugabe kleiner Mengen Lab zu roher oder pasteurisierter Milch mit langsamer Gerinnung.

Der Bruch wird in Tüchern oder Gaze abgetropft und dann zu Zylindern oder kegelstumpfförmigen Formen verarbeitet.
Der Primo Sale hat keine Rinde und wird im Gegensatz zu anderen Käsesorten derselben Familie nicht mit Samen oder Aromen bedeckt.

Er präsentiert sich mit weißer, cremiger und manchmal streichfähiger Masse.
Der Geschmack ist frisch, säuerlich und kann eine leichte Ziegennote aufweisen, typisch für Ziegenmilch.

Nährwerte pro 100 g

• Energie: 384 kcal

• Fett: 30 g

• davon gesättigt: 20 g

• Kohlenhydrate: 0.8 g

• davon Zucker: 2.1 g

• Proteine: 27.1 g

• Salz: 1.8 g