GESALZENER KUHMILCHRICOTTA

Descrizione del prodotto

Kuhmilch-Ricotta ist ein Milchprodukt, das aus Kuhmilch hergestellt wird. (produziert auf Sizilien)

Ricotta wird aus erhitzter Molke hergestellt. Mit steigender Temperatur steigen die Proteine an die Oberfläche. Diese Proteine sind nichts anderes als die Molkenproteine und Kaseine, die in der Kuhmolke enthalten sind. Wenn sie erhitzt werden, beginnen sie zu gerinnen. Sie aggregieren dann, schließen Luft und Fette ein und bilden die weißen Flocken, die an der Oberfläche der Molke aufsteigen und so die typische Konsistenz von Kuhmilch-Ricotta bilden.

Diese Kuhmilch-Ricotta-Flocken werden mit einem Schaumlöffel oder einer Lochkelle gesammelt. Sie werden in Formen oder andere perforierte Behälter gegeben, damit überschüssiges Wasser abfließen kann und der Ricotta die typische umgekehrte Kegelform annimmt.

Nach etwa zwei Stunden ist der Kuhmilch-Ricotta weiß und kompakt, leicht elastisch, aber nicht hart. Der vorherrschende Geschmack ist süß, was auf einen hohen Laktosegehalt hindeutet. Außerdem ist er wenig gesalzen und überhaupt nicht bitter.

Im Falle von gesalzenem Kuhmilch-Ricotta handelt es sich um eine weniger feuchte und geschmackvollere Version des klassischen Kuhmilch-Ricottas.