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Cosacavaddu, halbgereift, 4 Monate
Produktbeschreibung
der Cosacavaddu aus der Region Iblea Halbgereift wird aus Vollmilch hergestellt von Rindern verschiedener Rassen aus Modica.
Im Falle des Halbgereifter Cosacavaddu aus dem Ibleo-Gebiet Die Reifezeit beträgt zwischen 4 und 6 Monaten.
GESCHICHTE
Zu Beginn der Herstellung wird die Milch erhitzt und in Holzfässer gegossen. Nach Zugabe des Labes kommt es nach etwa einer Stunde Ruhezeit zum Gerinnen der Milch, d. h. zum Übergang vom flüssigen in den festen Zustand. Nach Zugabe von kochendem Wasser durchläuft die Masse zwei verschiedene Kochphasen und wird anschließend fermentiert. Schließlich wird der Käsebruch in Scheiben geschnitten und von Hand bearbeitet. Die so entstandenen Laibe werden in den „Mastredde“, rechteckige Holzbehälter: Die Käse werden mehrmals gewendet, bis sie vollständig abgekühlt sind, und in Salzlake eingelegt. Anschließend werden die Caciocavalli in die Reifungsräume gebracht: Paarenweise werden sie über Holzbalken gelegt und regelmäßig kontrolliert, bis der gewünschte Reifegrad erreicht ist.
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Cosacavaddu, halbgereift, 4 Monate
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