Descrizione del prodotto

Zylindrisch, mit flachen oder leicht konkaven Seiten. Die Rinde ist runzelig, gezeichnet von den Weidenkörben, mit einer Farbe, die je nach Reifegrad mehr oder weniger intensiv gelb ist.
Der Teig ist kompakt, mit wenigen Löchern, von weißer oder strohgelber Farbe.

Gewicht

Die Laibe variieren von 4 bis 15 kg, mit einer Höhe von 10–18 cm und einem Durchmesser von bis zu 45 cm.

Organoleptische Besonderheiten

Frische, florale und würzige Aromen, ein kräftiger, fruchtiger und pikanter Geschmack, besonders bei längerer Reife.
In der Nase treten die Intensität der Schafsmilch und der Duft von Heu hervor.
Im Geschmack erweist er sich als mürbe, körnig und mit einer ausgeprägten Schärfe.

Die Reifezeit des Primo Sale beträgt etwa 15 Tage.

Geschichte

Der Pecorino Siciliano, im Dialekt „tumazzu“ genannt, ist ein Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), der ausschließlich aus Schafsmilch innerhalb des sizilianischen Gebiets hergestellt wird.

Die Produktion folgt einer uralten traditionellen Technik:

• es wird rohe Vollschafsmilch verwendet,

• Lab wird in einem Holzfass hinzugefügt,

• man fährt mit dem Einlegen in die Körbe fort,

• es folgt die Salzung,

• um dann zur Reifung überzugehen, die je nach Typ variiert.

Der Primo Sale von Schaf, als traditionelles italienisches Agrar- und Lebensmittelprodukt (P.A.T.) anerkannt, ist ein frischer und weicher Käse.
Die Verarbeitung sieht die Zugabe kleiner Mengen Lab zur Roh- oder pasteurisierten Milch vor, bei langsamer Gerinnung.

Der Bruch wird in Tüchern oder Gazen abtropfen gelassen und dann in Zylinder oder kegelstumpfförmige Laibe geformt.
Der Primo Sale hat keine Rinde und wird nicht mit Samen oder Aromen überzogen, im Gegensatz zu anderen Käsesorten derselben Familie.

Er präsentiert sich mit weißem, cremigem und manchmal streichfähigem Teig.
Der Geschmack ist frisch, säuerlich und kann eine leichte ziegenartige Note aufweisen, die typisch für Ziegenmilch ist.

Nährwerte pro 100 g

• Energie: 384 kcal

• Fett: 30 g

• davon gesättigte Fettsäuren: 20 g

• Kohlenhydrate: 0,8 g

• davon Zucker: 2,1 g

• Eiweiß: 27,1 g

• Salz: 1,8 g