Produktbeschreibung

Zylindrisch, mit flachen oder leicht konkaven Seiten. Die Rinde ist runzelig, von den Flechten der Schilfkörbe gezeichnet und je nach Reifegrad mehr oder weniger intensiv gelb.
Der Teig ist kompakt, mit wenigen Löchern, weiß oder strohfarben.

Gewicht

Die Laibe wiegen zwischen 4 und 15 kg, haben einen Durchmesser von 10–18 cm und einen Durchmesser von bis zu 45 cm.

Organoleptische Eigenschaften

Frische, blumige und würzige Aromen, kräftiger, fruchtiger und pikant-würziger Geschmack, vor allem bei längerer Reifung.
In der Nase treten die Intensität der Schafsmilch und der Duft von Heu hervor.
Im Geschmack ist er bröckelig, körnig und weist eine ausgeprägte Schärfe auf.

Die Reifezeit des „Primo Sale“ beträgt etwa 15 Tage.

Geschichte

Der Pecorino Siciliano, im Dialekt „Tumazzu“ genannt, ist ein Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), der ausschließlich aus Schafsmilch auf sizilianischem Gebiet hergestellt wird.

Die Herstellung erfolgt nach einer uralten traditionellen Technik:

• Es wird rohe Schafsmilch in voller Fettstärke verwendet,

• Das Lab wird in einen Holzbottich gegeben,

• Es wird mitdem Einfädeln fortgefahren,

• dann folgt das Salzen,

• bis hin zur Reifung, die je nach Sorte unterschiedlich ausfällt.

Der „Primo Sale“ aus Schafsmilch, der als traditionelles italienisches Agrar- und Lebensmittelprodukt (P.A.T.) anerkannt ist, ist ein frischer Weichkäse.
Bei der Herstellung werden der rohen oder pasteurisierten Milch geringe Mengen Lab zugesetzt, wodurch eine langsame Gerinnung erfolgt.

Der Käsebruch wird in Tuch oder Gaze abtropfen gelassen und anschließend zu Zylindern oder kegelstumpfförmigen Laiben geformt.
Der „Primo Sale“ hat keine Rinde und wird im Gegensatz zu anderen Käsesorten derselben Familie nicht mit Samen oder Gewürzen bestreut.

Er hat eine weiße, cremige und manchmal streichfähige Konsistenz.
Der Geschmack ist frisch, säuerlich und kann eine leichte, für Ziegenmilch typische Schärfe aufweisen.

Nährwerte pro 100 g

• Energie: 384 kcal

• Fett: 30 g

• davon gesättigte Fettsäuren: 20 g

• Kohlenhydrate: 0,8 g

• davon Zucker: 2,1 g

• Eiweiß: 27,1 g

• Salz: 1,8 g