SIZILIANISCHE KAPERN IN SALZ

Descrizione del prodotto

Kapern werden üblicherweise in Salz konserviert, weshalb sie vor dem Verzehr einem Verfahren unterzogen werden müssen, das als „Entsalzen“ bekannt ist.

Das Entsalzen wird von vielen unterschätzt und falsch ausgeführt. Tatsächlich bedeutet das korrekte Entsalzen von Kapern, ihren einzigartigen Geschmack hervorzuheben, ohne ihre Textur zu ruinieren.
Sehen wir uns nun die genauen Vorgehensweisen an, um ihren unverwechselbaren Geschmack vollständig zu bewahren.

GESCHICHTE

Der Kapernanbau hat antike Ursprünge

Wenn man von Kapern spricht, denkt man sofort an Sizilien. Unsere Kapern stammen aus Ragusa und werden von Experten in unserer Region geerntet. Die Ernte erfolgt im Zeitraum von Ende Mai bis über den August hinaus, alle 8-10 Tage.

METHODEN ZUM ENTSALZEN VON KAPERN

ENTSALZEN DURCH EINWEICHEN IN WASSER

Die gesalzenen Kapern müssen 12 Stunden lang in Wasser bei Zimmertemperatur eingeweicht werden; die Wassermenge sollte etwa doppelt so hoch sein wie die Menge der Kapern. Wechseln Sie das Wasser während der 12 Stunden etwa 3-4 Mal und probieren Sie zwischendurch, um das Gleichgewicht zwischen dem Geschmack der Kapern und dem verbleibenden Salz zu prüfen. Wenn Sie mittlere oder große Kapern verwenden, verlängern sich die Einweichzeiten und das Wasser muss häufiger gewechselt werden. Wenn Sie hingegen nur sehr kleine Mengen an Kapern entsalzen müssen, können Sie diese in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, um sie anschließend für ein paar Stunden in kaltem Wasser einzuweichen.

ENTSALZEN DURCH EINWEICHEN IN WEISSWEIN

Eine weitere Methode, um Kapern zu entsalzen, besteht darin, sie unter fließendem Wasser abzuwaschen und in etwas Weißwein einzulegen. Der Wein löst das Salz gut auf und die Kapern bewahren ihren Geschmack.

Die entsalzten Kapern können sofort verwendet oder in Glasbehälter umgefüllt, mit Öl bedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.