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FAVE DECORTICATE MODICANE
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Le Fave Decorticate della terra siciliana sono legumi da agricoltura di ottima qualità. Ideali per zuppe o minestre, sono un ingrediente indispensabile anche per primi piatti e contorni grazie al loro sapore delicato, ma molto gustoso! Un piatto tipico siciliano è il “macco di fave”, una passata di fave cremosa e molto nutriente, ideale per le sere autunnali e invernali. Le fave secche sono i legumi che forniscono in assoluto il maggior apporto di proteine.
STORIA
Le fave appartengono alla famiglia delle Leguminose e sono classificate con il nome «Vicia Faba». La pianta della fava ha stelo eretto ed è alta fino a un metro, producendo baccelli lineari lunghi fino a 30 cm che contengono al loro interno semi ovali e piatti. Questa pianta è di solito coltivata come pianta foraggiera.
COME UTILIZZARLE
Le fave decorticate, necessitano di un ammollo in acqua fredda di circa 8 ore.
Quanto ai tempi di cottura, bisogna calcolare 30 minuti in acqua bollente, che si riducono a 6-8 con la pentola a pressione.
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